新笋接连破土

带着春泥的湿润与山林清气

成了餐桌上最鲜活的春日请柬

在湖州

春笋从不是一地专属

各地风味各有妙处

焖、炖、炒、包之间，把江南春鲜

锁进每一口滋味里

腌笃鲜可以说是

春季湖州人家中最常见的一道菜

“腌”是时光的咸香

“鲜”是时令的灵动

“笃”是吴语里小火慢炖的温柔

—— 这道腌笃鲜

是刻在湖州人 DNA 里的春味

将春笋、鲜肉、咸肉

放入锅中细火慢笃

让食材的鲜味发挥得淋漓尽致

甜笋、肥肉、爽口的汤

吃上一口

才算拥有一个完整的春天

• 安吉：大竹海毛笋，个头足、肉质厚，搭配山区咸肉，汤头醇厚；
• 德清：莫干山早园笋（“胖嘟嘟” 地标笋），笋壳薄、笋肉嫩，配下渚湖渔民自制咸肉，鲜中带一丝清甜；
• 长兴：顾渚山笋，带着茶区特有的清新，搭配腊肉慢炖，风味更沉稳。

家常做法：笋切麻将块，咸肉、五花肉焯水去血沫，入砂锅加足冷水，大火煮开转微火慢笃 2 小时，不添一滴水。炖好后汤清味浓，笋块吸饱脂香却不腻，咬开时汁水在唇齿间迸发，一碗下肚，便是最踏实的春日仪式感。

若说腌笃鲜是鲜醇合奏

那油焖春笋

便是春笋的独角高光

湖州地区各有拿手版本

都是春日餐桌的 “下饭王”

家常做法：取春笋中段嫩爽部分，刀背拍松切长条，猪油煸炒至微焦，生抽提鲜、老抽上色、冰糖增亮，焖至酱汁挂匀，咸甜浓郁，脆嫩爽口。

湖州人的春日巧思

还藏在各式点心的馅料里

春笋的鲜

遇上本地野菜与肉香

一口 “鲜掉眉毛”

家常做法：荠菜笋丁馄饨的荠菜格外鲜嫩，搭配笋丁和土猪肉调馅，馄饨皮薄韧，下锅煮熟后，汤头撒葱花、虾皮。咬开馄饨，笋丁的脆、荠菜的鲜、猪肉的香层次分明，是湖州人春日劳作的暖心慰藉。

图源：文旅德清

图源：文旅德清一杯茶，一包笋干豆的下午

制作过程：新鲜春笋焯水去涩，切条后加辣椒、白糖、话梅二次烹煮，再经烘干，变得韧劲十足；花生则保持着微微的脆感。

🗺️ 湖州春笋美食打卡地推荐

1. 善琏馄饨店：春笋鲜肉馄饨必点，汤或干拌都很好吃！（吴兴、南浔地区可搜索）

2. 安吉竹海周边农家乐：现挖现做的油焖春笋、腌笃鲜，搭配竹海风光，沉浸式感受春日美好。

3. 长兴鲜丰宴宾楼：打卡创意十足的 “江南百味笋”，刀工精巧，颜值与口感双在线。

4. 笋干花生：认准莫干山特产，德清农家特产店有售。

5. 
   

💡 吃笋小贴士

1. 春笋含草酸，烹饪前务必焯水，既能去涩，也更健康；选购时，优先选笋壳完整、带有露珠和春泥的，这样的春笋最新鲜；春笋膳食纤维丰富，肠胃较弱者建议适量食用。

春日短暂，笋味易逝

在湖州，不妨赴一场春笋之约

从浓油赤酱到清鲜淡雅

从正餐到点心

把江南春天的滋味

统统吃进肚子里

注：部分图片来源网络，版权问题请联系“文旅湖州”官方